藕放几天皮发绿了，多数不建议食用，此时存在变质的可能，食用后可刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道反应，不利于身体健康。
藕又名光旁、莲藕、莲根，为水生草本植物莲的肥大根茎。藕在秋冬及初春采挖，是一种美味蔬菜，主要含碳水化合物、多种维生素、无机盐等营养成分，还含焦性儿茶酚、新绿原酸等酚类化合物。多数情况下，藕外皮呈黄褐色，当藕放了几天后，其外皮发绿，可能与细菌、霉菌滋生有关，此时多提示藕发生的变质现象。如果不慎食用后，其所含的细菌、霉菌可进入胃肠道内，进而分泌毒素对胃肠道产生刺激，增加食物中毒风险。发绿的藕其味道也可发生改变，食用后口感也可一定程度上受到影响，因此并不建议食用。
日常生活中，建议优先选择新鲜食材，以免食用变质食物，对身体产生影响。吃藕时要控制摄入量，避免大量摄入后增加胃肠道负担，使机体出现腹胀、腹痛、恶心等不适症状。同时还应该搭配其他食物共同食用，如豆制品、蛋类、肉类等，保证营养物质的全面性。