步骤 1
切姜丝、小葱末。用刮皮刀将藕去皮后洗净，切成片，浸泡在水中防止氧化，加入少许白醋，浸泡15分钟。
步骤 2
锅内放入油，油五成热时放入姜丝。
步骤 3
倒入沥干水的藕片，加入半匙勺盐、2匙勺生抽，中小火快速翻炒均匀。
步骤 4
加入少许清水，放入小葱末，翻炒几下即可出锅。
清炒藕片的小贴士
1.藕片很容易氧化，为防止翻炒过程中氧化，可以提前放点白醋在水中浸泡15分钟，也可以在炒之前先焯水40秒再炒，还可以在翻炒过程中撒点白醋。
2.九孔藕是脆藕，凉拌和清炒最合适；七孔藕是糯藕，适合榨取藕粉或者熬汤。